Roasting Seminar
あなただけのオリジナルブレンドを焙煎しませんか
コーヒーを生豆から焙煎してみたい方、カフェの開業に興味がある方、プレゼントにオリジナリティを求める方...どんな方でもご参加いただける焙煎セミナーです。
プロ焙煎士であり焙煎歴30年の当店マスターが付きっきりで指導いたします。滅多にないこの機会！あなただけのブレンドを焙煎してください。
日 時：2017年6月10日(土) 17:00〜19:00 約2時間
場 所：カフェコンディトライ ワイー
内 容：ご自分で生豆をチョイスし焙煎していただきます。
ハンドピック(選別)を経て、完成した豆を挽いて試飲します。
特 典：焙煎豆 約1kgのおみやげ付き
※ギフト包装をご希望の方には実費にて対応
講 師：宮保 淳司（ワイーオーナー・コーヒーマイスター）
定 員：１組様 ※基本的に１名様です
料 金：30,000円（税別）
持ち物：特にありません。手ぶらでどうぞ。
ご予約：Facebookイベントまたは電話・店頭にて受付いたします。
① Facebookイベント告知
② TEL：076-298-1181
マスターからメッセージ：
世界で唯一のオリジナルブレンドを一緒に焙煎しましょう。父の日のプレゼントにも喜ばれますよ。
Italian Lunch session
シェフズ・レシピ、飛騨の味。 新刊発表記念ランチ会
人気店「オステリア・ラ・フォルケッタ」が、金沢でランチを提供する特別な１日！
飛騨高山のイタリア料理店7軒のシェフによる、地元の食材を使ったレシピ集「シェフズ・レシピ、飛騨の味。」の発刊を記念し、１日限りのランチ会を開催します。
当日は監修に携わった土井シェフが来店し、レシピ本の中から選り抜きの2品を提供、ワンプレートランチとしてお召し上がりいただきます。
日 時：2017年6月1日(木) 11:00〜14:00
※11:00〜お好きな時間にどうぞ
場 所：カフェコンディトライ ワイー
内 容：レシピ本から2品のランチ会
コーヒー・自家製パン付き
ゲスト：土井 正行 氏（オステリア・ラ・フォルケッタ オーナーシェフ）
料 金：おひとり様 2,500円（税別）
グラスワイン（白・赤）ご用意あります
定 員：ランチ30食
ご予約：Facebookイベントまたは電話・店頭にて受付いたします。
① Facebookイベント告知
② TEL：076-298-1181
当日レシピ本をご購入の方には、土井シェフからのサイン付き！（希望者のみ）
レシピ本は オンラインショップ からもご購入いただけます。
飛騨高山のイタリア料理店7軒のシェフによる、地元の食材を使ったレシピ集「シェフズ・レシピ、飛騨の味。」の発刊を記念し、１日限りのランチ会を開催します。
当日は監修に携わった土井シェフが来店し、レシピ本の中から選り抜きの2品を提供、ワンプレートランチとしてお召し上がりいただきます。
日 時：2017年6月1日(木) 11:00〜14:00
※11:00〜お好きな時間にどうぞ
場 所：カフェコンディトライ ワイー
内 容：レシピ本から2品のランチ会
コーヒー・自家製パン付き
ゲスト：土井 正行 氏（オステリア・ラ・フォルケッタ オーナーシェフ）
料 金：おひとり様 2,500円（税別）
グラスワイン（白・赤）ご用意あります
定 員：ランチ30食
ご予約：Facebookイベントまたは電話・店頭にて受付いたします。
① Facebookイベント告知
② TEL：076-298-1181
レシピ本は オンラインショップ からもご購入いただけます。
Cheese Seminar Vol.9
第9回 珈琲に合うチーズセミナー「旬のチーズ」
毎回大変好評をいただいているチーズセミナーの開催が決まりました。
今回は「旬のチーズ」と題し、ヤギのチーズ(クロタンショー)を中心にお届けいたします。
日 時：2017年5月27日(土) 16:00〜17:30
内 容：ヤギのチーズをはじめとした各種チーズの食べ比べ
珈琲・自家製パンの食べ放題付き
講 師：チーズ王国 社長 為広 薫 氏
料 金：おひとり様 4,000円(税別)
定 員：先着8名様
ご予約：Facebookイベントまたは電話・店頭にて受付いたします。
① Facebookイベント告知
② TEL：076-298-1181
お願い：仕入れの関係上、一週間前からのキャンセルは固くお断りいたします。
今回は「旬のチーズ」と題し、ヤギのチーズ(クロタンショー)を中心にお届けいたします。
日 時：2017年5月27日(土) 16:00〜17:30
内 容：ヤギのチーズをはじめとした各種チーズの食べ比べ
珈琲・自家製パンの食べ放題付き
講 師：チーズ王国 社長 為広 薫 氏
料 金：おひとり様 4,000円(税別)
定 員：先着8名様
ご予約：Facebookイベントまたは電話・店頭にて受付いたします。
① Facebookイベント告知
② TEL：076-298-1181
お願い：仕入れの関係上、一週間前からのキャンセルは固くお断りいたします。
Cheese Seminar Vol.8
第8回 珈琲に合うチーズセミナー
毎回大変好評をいただいているチーズセミナーの開催が決まりました。
今回のチーズは、この季節に熟成する最高のモンドールを中心にお届けいたします。
※モンドールとは「チーズ物語 Vol.2」参照
日 時：11月12日(土) 16:00〜17:30
内 容：モンドールを中心とした各種チーズの食べ比べ
珈琲・自家製パンの食べ放題付き
講 師：チーズ王国 社長 為広 薫 氏
料 金：おひとり様 4,000円(税込)
定 員：先着7名様
ご予約：10月12日(水) 10:00より一斉受付開始いたします。
① Facebookイベント告知
② TEL：076-298-1181
お願い：仕入れの関係上、一週間前からのキャンセルは固くお断りいたします。
今回のチーズは、この季節に熟成する最高のモンドールを中心にお届けいたします。
※モンドールとは「チーズ物語 Vol.2」参照
日 時：11月12日(土) 16:00〜17:30
内 容：モンドールを中心とした各種チーズの食べ比べ
珈琲・自家製パンの食べ放題付き
講 師：チーズ王国 社長 為広 薫 氏
料 金：おひとり様 4,000円(税込)
定 員：先着7名様
ご予約：10月12日(水) 10:00より一斉受付開始いたします。
① Facebookイベント告知
② TEL：076-298-1181
お願い：仕入れの関係上、一週間前からのキャンセルは固くお断りいたします。
Cheese Seminar Vol.8
第8回 珈琲に合うチーズセミナー
今回はメインの季節限定モンドールに加え、めずらしいポルトガルのチーズやトリュフをサンドしたものなど、回を重ねるたびに食べ込んできたチーズファンのココロをくすぐる品揃えでした。
さらにブルーチーズとクルミをリュスティックにのせて熱を加えるものなど、90分間チーズのお話しは尽きません。珈琲とチーズのマリアージュ、お楽しみいただけたなら幸いです。
ご参加いただいた皆様、講師のチーズ王国 為広社長、ありがとうございました。また次回も趣向を凝らしたラインナップで企画したいと考えております。
ご参加いただいた皆様、講師のチーズ王国 為広社長、ありがとうございました。また次回も趣向を凝らしたラインナップで企画したいと考えております。
2016.11.12 ワイー店主 宮保 淳司
Cheese Seminar Vol.9
第9回 珈琲に合うチーズセミナー
今回はヤギ・羊のチーズを中心に、熟成度合いの違う稀少なラインナップでお届けしました。普段なかなか食べられない品揃えに、参加された皆様からからは「思っていたのと違う！すごく美味しい！」との声。また3種類の珈琲・6種類の自家製パンとともに、チーズ×国造ゆずピールジャムの繊細なマリアージュもお楽しみいただきました。
回を重ねるごとにハードルが高くなる当セミナーですが、講師のチーズ王国 為広社長のご協力のもと、次回も趣向を凝らした内容でお届けしたいと考えています。ありがとうございました。
2017.5.27 ワイー店主 宮保 淳司
Kaffee Meisterwerk
コーヒーを自ら抽出するレッスン
Meisterwerk（マイスタヴェルク）とは、ドイツ語で〝最高傑作〟の意味。
コーヒーマイスターである当店マスターが、美味しいコーヒーの淹れ方やコツを伝授し、ご自身で抽出してお飲みいただける体験型レッスンです。
コーヒーの銘柄・コーヒーカップはお好きなものをお選びいただけます。
料 金：1,000円（税込）
内 容：２杯分
Afternoon Tea
英国スタイルのアフタヌーンティ
19世紀中頃に英国貴族から生まれた習慣のアフタヌーンティ。本格的な英国スタイルで優雅なひとときをゆったりとお楽しみいただけます。
１日限定２セット・完全予約制（キャンセル不可）になります。
料 金：おひとり様 3,000円（税込）
内 容：ペストリー（季節のケーキにフルーツ添え）・スコーン・サンドイッチの三段
お飲み物はコーヒー・紅茶・ハーブティからお選びください。
ご予約：076-298-1181 または メール にて
※ １セットはおひとり様の量ですが、おふたり様までシェア可能です。その場合１セット＋１ドリンクオーダーをお願いいたします。
43th Anniversary
創業43周年感謝祭：ありがとうハンバーガーWEEK
1974年7月1日に現マスターの両親が金沢市泉野のトラモトビル1Fにて創業以来、今年で44年目を迎えることができました。これもひとえに皆様のおかげと深く感謝申し上げます。
節目に伴い「創業43周年感謝祭：ありがとうハンバーガーWEEK」と題しまして、期間限定スペシャルメニューをご用意させていただきます。
【期間】7月1日(土)〜6日(木)
【内容】ワイー特製ハンバーガー + 小さな蜂蜜ナッツ付 + お好きなドリンクのセット
【価格】１日限定5セット ¥1,244(税込)
ハンバーガーパンもパテもすべて手づくり！
ドリンクも自由に選んでいただけます。
テイクアウトもOKです。
これからもカフェ・コンディトライ ワイーを末長くご愛顧いただけますよう、よろしくお願い申し上げます。
節目に伴い「創業43周年感謝祭：ありがとうハンバーガーWEEK」と題しまして、期間限定スペシャルメニューをご用意させていただきます。
【期間】7月1日(土)〜6日(木)
【内容】ワイー特製ハンバーガー + 小さな蜂蜜ナッツ付 + お好きなドリンクのセット
【価格】１日限定5セット ¥1,244(税込)
ハンバーガーパンもパテもすべて手づくり！
ドリンクも自由に選んでいただけます。
テイクアウトもOKです。
これからもカフェ・コンディトライ ワイーを末長くご愛顧いただけますよう、よろしくお願い申し上げます。
店主 宮保 淳司
42th Anniversary
ありがとうの感謝を込めて
創業42周年を記念して、ワイー誕生から現在までのエピソードをご紹介。
あの頃を振り返り、うれしかったことや失敗したほろ苦い思い出、今でこそ笑えるエピソードなど６話を公開中です。
初代「喫茶店ワイー」の華々しい時代
1974年、初代マスター&ママ（現マスターの父母）が脱サラで始めた小さな小さな喫茶店。場所は金沢市泉野出町のビル1Fで、店名は初代のイニシャル"Y"をとり「ワイー」と名付けられました。
あの頃は空前の喫茶店ブームで、コーヒーの他にもカレーライスやランチ各種、クリームソーダなど懐かしいメニューに人気のインベーダーゲーム機...店内は連日賑わっていました。開店から6年後、金沢市大額に45席という当時にしては珍しい大型喫茶店として移転リニューアルし、現在に至ります。
当時小学生だった方が「家族でご飯を食べに来ていました」などというお話をたくさんいただきます。まだファミレスなどなかった時代...少し先駆け的であったことは懐かしくもあります。ランチは毎日50〜60食、営業は8:00〜22:00で定休日は月2回と忙しい時代でした。
しかし時代の流れとともに「果たしてこのままでいいのか...」と、心中暗雲が立ち込める中、お客様から言われたひと言が大きな転換への舵を切るきっかけとなったのです。
− to be continued −
当時小学生だった方が「家族でご飯を食べに来ていました」などというお話をたくさんいただきます。まだファミレスなどなかった時代...少し先駆け的であったことは懐かしくもあります。ランチは毎日50〜60食、営業は8:00〜22:00で定休日は月2回と忙しい時代でした。
しかし時代の流れとともに「果たしてこのままでいいのか...」と、心中暗雲が立ち込める中、お客様から言われたひと言が大きな転換への舵を切るきっかけとなったのです。
− to be continued −
珈琲豆を自分で焼きたい！の信念から
お客様のひと言。それは「あんたとこのコーヒー全然美味しくない」...心底腹が立ったと、マスターは当時を振り返り語ります。
朝早くから夜遅くまで働き通し、真面目を絵に描いたような生活、某大手ロースターの一番高価な珈琲豆を使っているのに...しかしこの怒りもお客様にすれば全く関係のないことで、対価となりうるものは美味しいかどうかだけなのです。
「このままではいけない」不安が焦りに変わりますが、悩んでもただ忙しい毎日が過ぎていくだけ。やがて「豆を自分で焼きたい」と思うようになりました。
某大手ロースターに相談するも「絶対にやめておけ」と言われ、周りからも口を揃えて反対されました。悩みぬいたマスターが育児中のママに「豆を焼きたい」と打ち明け、ママの「やれば」のあと押しにより、ほどなく手探りの自家焙煎がスタートします。
実は当時のママは、下の双子を出産したばかり。3人の幼子をかかえ寝る暇もなく、思考停止状態での「やれば」に意味があるわけもなく。方向性だけはあっけなく決まりましたが、そこから自家焙煎という未知の世界へ、当てもなくさまようことになるとは思いもせずに...
− to be continued −
朝早くから夜遅くまで働き通し、真面目を絵に描いたような生活、某大手ロースターの一番高価な珈琲豆を使っているのに...しかしこの怒りもお客様にすれば全く関係のないことで、対価となりうるものは美味しいかどうかだけなのです。
「このままではいけない」不安が焦りに変わりますが、悩んでもただ忙しい毎日が過ぎていくだけ。やがて「豆を自分で焼きたい」と思うようになりました。
某大手ロースターに相談するも「絶対にやめておけ」と言われ、周りからも口を揃えて反対されました。悩みぬいたマスターが育児中のママに「豆を焼きたい」と打ち明け、ママの「やれば」のあと押しにより、ほどなく手探りの自家焙煎がスタートします。
− to be continued −
恩師あらわる！疑問ループからの脱却
まず、ぎんなん煎りで手網焙煎。実に原始的...。ガスレンジの上で静かに揺らしていくと、だんだん茶色く色づき芳しい香りがしてきます。完成した豆で淹れたコーヒーを口に含んだときの衝撃たるや「うまいっ！」別格でした。しかしガスレンジは焼きカスだらけで酷い有様。ママから即刻キッチンでの焙煎禁止令が出たため、ほどなく直火式焙煎機を導入しました。それが22年前、現在も現役で稼働するラッキーの焙煎機です。
意気揚々と焙煎を始めてみたものの、当時は生豆すら入手困難な時代。発注ロットも大きく、同じ銘柄の豆を60kg入荷となると資金繰りも大変でした。さらに焼けども焼けども疑問は増すばかり。安定した味を出すのは難しく、すべてが手探り状態...今のようにインターネットの情報もなく、ハテナが山のように積もる一方でした。
そんな迷走時代に、ある本から一筋の光を見つけます。自家焙煎珈琲店のパイオニア的存在「カフェ・バッハ」の田口氏による研修セミナーでした。東京へ毎月のように通い詰め、学ぶことすべてが目からウロコ...どんな些細な質問にも明確な答えが返ってくる爽快感。田口氏の人柄にも惹かれ、どんどん焙煎に魅了されていきました。私どもはバッハグループではありませんが、恩師のおひとりと思っております。
− to be continued −
意気揚々と焙煎を始めてみたものの、当時は生豆すら入手困難な時代。発注ロットも大きく、同じ銘柄の豆を60kg入荷となると資金繰りも大変でした。さらに焼けども焼けども疑問は増すばかり。安定した味を出すのは難しく、すべてが手探り状態...今のようにインターネットの情報もなく、ハテナが山のように積もる一方でした。
− to be continued −
ケガの功名から、夫婦二人三脚へ
ほどなく初代の引退と同時に、店舗も小さく建て替え、現在のスタイルである「自家焙煎珈琲店ワイー」がスタートします。本当に美味しいコーヒーをお届けしたい...フードは出さず珈琲に特化した店として、マスターがひとりで切り盛りする時代が１年ほど続いた15年前のある大雪の日、事件は起こりました。
除雪中のマスターが除雪車のライトに視界を奪われ、前方のスノーバケットに激突して流血騒ぎ！救急車で運ばれたのです。夜間救急で整形のドクター不在の中、泌尿器科の先生に18針縫われるという大怪我でした。「久しぶりに縫うなぁ...」という先生談や、額(ぬか)に住みながら額(ひたい)をケガするというローカルギャグ、今では語り草となっております。
打撲もひどく翌朝には顔がお岩さんのように腫れ上がり、やむなく１日のみ臨時休業をいただきました。そんなマスターの顔を見て、ママが「少しだけ手伝おうか」と柔らかい意思を伝えたことが、夫婦でお店をやっていくきっかけとなったのです。しかし出産後のママは主婦ひと筋。３食お昼寝付きの生活から飲食・接客業という未知の世界へと、ママも店の経営スタイルも大きな転換期を迎えます。
− to be continued −
除雪中のマスターが除雪車のライトに視界を奪われ、前方のスノーバケットに激突して流血騒ぎ！救急車で運ばれたのです。夜間救急で整形のドクター不在の中、泌尿器科の先生に18針縫われるという大怪我でした。「久しぶりに縫うなぁ...」という先生談や、額(ぬか)に住みながら額(ひたい)をケガするというローカルギャグ、今では語り草となっております。
− to be continued −
こだわりのスイーツ・パンを自家製で
マスターのケガ以降、どうしても店に立たざるを得なくなったママは、いつの間にかフルタイムで店に出て接客等のサポートするようになります。やがて自家焙煎珈琲に合うスイーツ全般をママが手がけることで、ヨーロッパで古くからあるカフェとケーキ屋が融合した「カフェ・コンディトライ」というスタイルを定着させていきます。
「最初はシフォンケーキとチーズケーキのみでした」とにかく２年間は無我夢中だったといいます。もともと子どもたちに対し「安全で安心できるものを食べさせたい、自然の恵みを生かしたおやつを手づくりしたい」という気持ちが根底にあり、趣味だったお菓子づくりも手伝って、オールホームメイドを理想としました。その後パン教室にも通い、パンとケーキを提供できるようになったわけですが...
ザクザクしたシフォンケーキに膨らまない生地。焦げたカスタードクリームに固すぎるタルト。どこをどう間違えたのか味のしないパン。失敗に次ぐ失敗に、くじけて本気で辞めようと思ったとき「励ましてくださった方々のおかげで今日があります」とママは語ります。すべて自家製のものを出す...そこには人知れず努力を重ねるママのこだわりがありました。添加物や保存料を使わない、おいしく且つ安心して食べられるワイーのパンとケーキ。これは当時と変わらない自分との約束です。
− to be continued −
「最初はシフォンケーキとチーズケーキのみでした」とにかく２年間は無我夢中だったといいます。もともと子どもたちに対し「安全で安心できるものを食べさせたい、自然の恵みを生かしたおやつを手づくりしたい」という気持ちが根底にあり、趣味だったお菓子づくりも手伝って、オールホームメイドを理想としました。その後パン教室にも通い、パンとケーキを提供できるようになったわけですが...
− to be continued −
カフェの存在意義と変わらないもの
あれから42年...（きみまろ風に）
おかげさまでマスターは、この道30年目を迎えました。時代も変わり生豆も小ロットで比較的手に入りやすく、自家焙煎のカフェもよく見かけるようになりました。今も珈琲豆に合った焙煎技術と、飲み頃の鮮度を保った豆をご提供するそのスタイルは変わらず、新しい豆との出会いにココロ踊らせる53歳になりました。
ママは脳内年齢8歳のまま、美味しいものと笑いを糧に、たくましくこのシベリア(嫁ぎ先の金沢をこう呼ぶいきさつは、また次の機会に)で根を張り、友だちも増え「ワイー部活」など新しい楽しみを見いだす余裕もできました。
それもこれも、ひとえにワイーを愛してくださる皆様のおかげと感謝しております。これからも「地域社会にとけこみ、様々な文化・情報・伝統をお客様と共有していく」というカフェ・コンディトライの理念に沿って、小さな積み重ねを日々大切にしていきたいと思います。
美味しいコーヒーを飲みにきませんか。カフェで過ごす至福の時間をたくさんの人々と分かち合えるよう、私たちはいつでもお待ちしております。カフェ・コンディトライがもたらす出会い、お客様から与えていただく学びに感謝しながら。
− end −
おかげさまでマスターは、この道30年目を迎えました。時代も変わり生豆も小ロットで比較的手に入りやすく、自家焙煎のカフェもよく見かけるようになりました。今も珈琲豆に合った焙煎技術と、飲み頃の鮮度を保った豆をご提供するそのスタイルは変わらず、新しい豆との出会いにココロ踊らせる53歳になりました。
ママは脳内年齢8歳のまま、美味しいものと笑いを糧に、たくましくこのシベリア(嫁ぎ先の金沢をこう呼ぶいきさつは、また次の機会に)で根を張り、友だちも増え「ワイー部活」など新しい楽しみを見いだす余裕もできました。
美味しいコーヒーを飲みにきませんか。カフェで過ごす至福の時間をたくさんの人々と分かち合えるよう、私たちはいつでもお待ちしております。カフェ・コンディトライがもたらす出会い、お客様から与えていただく学びに感謝しながら。
− end −
